Archiv für Rumänien
Salata de Vinete
Ein Auberginensalat, den ich in Osteuropa, genauer gesagt in Rumänien, kennengelernt habe, muss ich hier unbedingt mal vorstellen, denn er ist eine echte Sensation.
Für die Zubereitung des Salates, der eigentlich eher eine Auberginencreme ist, benötigt man einen Gasherd, ein offenes Feuer oder aber als Notlösung wenigstens einen Backofen. Da die Zubereitung recht aufwändig ist, sollte man etwa 6 oder 8 große Auberginen nehmen, die man auf dem Gasherd auf die offene Flamme legt. Ziel ist es, die Haut der Aubergine zu verbrennen und sie dabei gleichzeitig zu garen. Als ich das erste Mal gesehen habe, wie man das Rezept im Original zubreitet, da war ich der Meinung, die Auberginen müssten auf der offenen Flamme des Gasherdes in kürzester Zeit verbrennen, aber dem ist nicht so. Es dauert eine ganze Weile, etwa 20 Minuten, bis die richtige Konsistenz erreich ist. (im Ofen dauert es noch etwas länger und der Geschmack ist weniger intensiv.) Sind die Auberginen außen schön schwarz gebrannt, dann lässt man sie etwas abkühlen und entfernt anschließend Haut und Stengelansatz. Übrig bleibt ein etwas grünlich bräunliche Masse, die man als Grundlage für die Creme verwendet. Am besten schmeckt die Creme mit einer selbstgemachten Mayonaise. Hierfür nimmt man einen Esslöffel voll mittelscharfem Senf, ein Eigelb und kaltgepresstes Olivenöl. Ei und Senf werden vermischt und unter ständigem Rühren das Öl hinzugegen. Die richtige Menge kann man nach eigenem Gousto festlegen. Die Mayonaise wird zusammen mit Zwiebelwürfeln unter das Auberginenpuree gehoben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Man kann am Ende die Creme noch mit einem Schuss Zitronensaft haltbarer und delikater machen. Gegessen wird der Salat entweder nur mit Weißbrot, mit Tomaten oder aber auch als Beilage zu einem frischen gemischten Salat, zum Beispiel mit Putenbruststreifen.
Gesund Essen und Wohlfühlen 