Archiv für Fehler beim Kochen

Abnehmen durch üppiges Frühstück

Frühstücken wie ein Kaiser, zu Mittag essen wie ein König, zu Abend essen wie ein Bettler – das weiß der Volksmund zu berichten. Und auch Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages ist. Dennoch verzichten 28 Prozent der Europäer auf die regelmäßige Mahlzeit am Morgen und begnügt sich statt dessen mit einem schwarzen Wachmacher. KiloCoach-TM

In Deutschland verlassen rund 10 Prozent der Bürger das Haus mit leerem Magen. Dabei gehen Männer mit 12 Prozent häufiger leer aus als Frauen mit 8 Prozent. Rund 25 Prozent frühstücken erst auf Arbeit, weitere 25 Prozent genehmigen sich nur gelegentlich einen vollen Teller am Morgen.

Frühstücksverweigerer tun sich keinen Gefallen. So riskieren sie nicht nur leere Energietanks und damit verbunden eine schwindende körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, sondern außerdem pfundige Spätfolgen. Denn eine Langzeit-Studie der amerikanischen „National Weight Control Registry“ belegt: Wer auf das Frühstück verzichtet, erhöht sein Risiko, übergewichtig zu werden. Sein Idealgewicht erreicht man so nicht.

Die „National Weight Control Registry“ wertet in einer Langzeit-Studie seit 1994 das Verhalten von inzwischen mehr als 5000 Menschen aus. Alle haben es geschafft, mindestens 15 Kilo abzunehmen und ihr Gewicht mindestens ein Jahr lang zu halten. Der durchschnittliche Gewichtsverlust der Studienteilnehmer liegt sogar bei 33 Kilo, die sie im Schnitt seit sechs Jahren nicht wieder angefuttert haben. Doch wie sieht ihre Erfolgsstrategie aus?

Die Auswertung von Fragebögen, die die Teilnehmer regelmäßig auszufüllen haben, ergab, dass es zahlreiche unterschiedliche Strategien im Kampf gegen die Rettungsringe gibt. Doch eines vereint die meisten Teilnehmer: Die übergroße Mehrheit frühstückt regelmäßig. Stolze 78 Prozent gaben an, das Frühstück nie ausfallen zu lassen. Studienleiter Dr. Jim Hill von der University of Colorado ist sich sicher, dass dies ein deutliches Zeichen für die große Bedeutung des Frühstücks im Kampf gegen Übergewicht ist. Untersuchungen an der Harvard Medical School und der University of Massachusetts geben ihm recht. Wer das Frühstück regelmäßig ausfallen lässt, trägt demnach ein um bis zu 450 Prozent höheres Risiko, übergewichtig zu werden. Wenn sie auch schnell abnehmen möchten, nicht das Früchstück vergessen.

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Sich richtig ernähren

Von dem, was die Deutschen täglich auf ihre Teller bringen, ist bestimmt die Hälfte ungesund und nicht mehr als „Lebensmittel“ zu bezeichen. Ich muss sagen, dass das leider auch auf die Krankenhauskost zutrifft, die bei uns zubereitet wird. Es ist natürlich ein Problem, für 600 Menschen mit unterschiedlichen Diäten gesund zu kochen, aber es würde gehen, wenn man es denn wollen würde auf das Essverhalten besser aufzupassen.

Erstes Problem ist, dass zu vielen Nahrungsmitteln die Feuchtigkeit entzogen wurde, was ungesund ist. Man kann Backpflaumen zwar schön als Abführmittel verwenden, aber nicht als tägliches Nahrungsmittel. Dann sind viele Nahrungsmittel zu lange gekocht und enthalten damit kaum noch Vitamine. Weiterhin essen wir zu fett und zu salzig.

Beim Einkaufen kann man schon viel bewirken, um etwas gesünder zu essen. Erstmal vergesst ganz schnell alle Lightprodukte, denn die enthalten zwar weniger Fett, sind aber genauso kalorienhaltig wie die normalen Produkte. Dann kauft nichts, was stundenlang erwärmt wurde. Hierzu gehört vorallem Dosennahrung. Wenn ihr Fleisch kauft, dann weißes, fettarmes Fleisch und nicht die roten wie Rind oder Lamm. Bei Olivenöl entscheidet ihr euch für die kaltgepressten Sorten. Süßigkeiten lasst ihr natürlich links liegen, weil ihr wisst, dass sie voller Zucker sind. Cola wird selbstverständlich gegen eine natürliche Apfelsaftschorle ausgetauscht. Beim schlendern durch den Supermarkt bleibt ihr im Obst- und Gemüsebereich stehen und kauft euch eine Auswahl an frischen Produkten. Es kann auch tiefgefrorener Spinat sein, denn der ist besser als sein Ruf.

Bisher noch weitgehend unbekannt sind Goji Beeren. Diese Beeren Art ist ausgesprochen vitaminhaltig und werden vorallem von dem Volk der Hunzas konsumiert, die für ihre lange Lebenserwartung bekannt sind.

Ein besonderer Tip sind natürlich auch Chinesische Rezepte, aus denen sich fast immer eine gesunde und nahrhafte Speise zubereiten läßt.

Häufigste Fehler beim Kochen. Teil 10

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Nun zu dem letzten der häufigsten Fehler beim Kochen. Diesmal geht es nicht um Zutaten wie Salz oder Kräuter, auch nicht um Geräte wie Messer oder Methoden wie zum Beispiel nach Temperatur kochen. Nein, heute geht es um etwas viel wichtigeres: Spass haben beim Kochen.

Kochen muss wie ein Spiel sein, es muss ein Erlebniss sein. Beim Kochen kann man immer erst ein Rezept genau so machen wie man es gelesen hat, aber danach ist es nicht schlecht zu experimentieren. Denn beim Kochen geht es auch um Kreativität und Inovation. Wenn Spass beim Kochen ist, schmecktz man das auch im Teller. Wer Spass am Kochen hat, der probiert immer wieder etwas neues und wird immer besser, denn Kochen ist so wie alles andere auch, eine Sache von Übung.

Am einfachsten ist es ein Rezept zu verändern in dem man noch ein Gewürz dazu gibt, oder eins weglässt. So stellt man auch fest wie sich das auf den Gesammtgeschmackt auswirkt. Das entwickelt die Kochintuition und das bessere Verstehen von dem Kochvorgang. So kann man in ein unscharfes Essen einen Peperoni geben um zu sehen wie es ist. Man kann auch Zitronensaft dazu geben, oder etwas Wein. Es gibt keine Grenzen und alles ist auszuprobieren. Kreativität eim Kochen macht einen Fit und Gesund.

Manchmal kommt etwas weniger gutes herraus aber immer wieder entdeckt man einen neuen Geschmack und lernt was einem richtig schmeckt, denn das ist immer etwas Persöhnliches. Man lernt auch was mit einander zusammenpasst und was man wie kombinieren kann. Nach einiger Zeit kann man dann Gerichte aus dem Nichts zaubern. So wird man zu einem richtigen Kochkünstler.

Häufigste Fehler beim Kochen. Teil 9

Nun zu dem vorletzten Fehler beim Kochen: Sossen.

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Sossen klingen für viele sehr kompliziert, oft auch wegen dem Namen. Aber Bei Fleisch sollte es immer auch eine Sosse geben, weil sie einfach perfekt damit zusammen passt. Aber einfaches Gemüse mit etwas guter Sosse kann auch zum Festschmauss werden. Immer wenn etwas gebraten wird, ist eine Sosse praktisch schon fast fertig. Das einzige was gemacht werden muss, ist etwas Wein, Bier oder Tomatensaft dazu zu geben und noch ein bisscehn köcheln lassen. Etwas feingehacktes Fleisch oder Knoblauch bringen sehr viel Geschmack dazu, und mit zwei drei frischen Kräutern hat man schon ein super Ergebniss. Wenn die Sosse zu flüssig ist, kann man etwas Mehl dazu geben und rühren, aber imme rnur sehr wenig Mehl bitte. Soja Sauce bringt auch einen wunderbaren Geschmack, besonders bei Nudeln oder bei gemüse.

Sosse gibt jedem Essen das gewisse Extra, und deshalb ist nie darauf zu verzichten!

Häufigste Fehler beim Kochen. Teil 8

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Einer der grössten Fehler beim Kochen ist es, schlechte Zutaten zu benutzen. Dabei ist es so offensichtlich, dass manmit schlechten Zutaten nichts gutes machen kann. Aber im Supermarkt glänzt alles so schön. Besonders bei Gemüse kann man nicht oft genug sagen: kauf auf dem Markt, oder sogar bei demBauer wenn es geht. Der Unterschied ist riesig und nicht zu unterschätzen.

Bei Kräutern achtet bitte darauf, dass die Blätter nicht schlaff hängen und dass es keine braunen Flecken gibt. Gemüse muss schwer sein, weil dies bedeutet, dass da viel Feuchtigkeit drinnen ist. Dosengemüse kommt nicht in Frage.

Fisch darf nicht riechen und muss immer mit Eis gelagert sein. Eis sollte auch in die Tüte gepackt werden um den Fisch bis nachhause frisch zu halten. Die Farbe sagt nie etwas über die Qualität aus. Geruch ist viel schwerer zu fälschen.

Fleisch, so wie Hühnchen sollte immer ganz gekauft werden, weil es billiger ist und besser erhalten bleibt. Bei mariniertem Fleisch bitte besondes aufpassen, weil man die Farbe nicht mehr sehen kann.
Bei Käse soll immer auf das Siegel geachtet werden, denn billige Imitationen von Traditionskäse sind nichts wert. Nie zu viel Käse kaufen, lieber in zwei Tagen wieder kommen und noch ein neues Stück abhohlen. Geriebenen Käse nie aus dem Supermarkt kaufen. Das ist immer die schlechteste Sorte von Käse.

Andere häufige Fehler beim Kochen sind: falsches Messer, Salz, Temperatur kochen, Gewürze, Braten.

Häufigste Fehler beim Kochen. Teil 7


Ich habe schon erwähnt, dass einer der häufigsten Fehler beim Kochen ist, nicht nach Temperatur zu kochen. Nun jetzt gibt es etwas mehr darüber:

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Mittlere wärme wird meist beim Kochen empfohlen, aber wo das genau liegt steht auf dem Herd nicht. Deshalb müssen sie slebst herrausfinden wo die Mittlerewärme bei ihrem Herd liegt. Diese Wärme sollte ein Hüchenschitzel in 4 Minuten braten, zwei pro Seite. Eine Hühnerbrust, sollte braun in 2 bis 3 Minuten werden, nich tmehr und nicht weniger. Zu hohe Temperaturen verbrennen das Äussere und zu niedrige Temperaturen lassen das Innere roh. Deshalb ist die optimale Temperatur ein muss.

Besonders beim “Köcheln” machen es die Leute falsch, weil das Feuer zu stark ist. Es dürfen nur kleine Blässchen langsam entstehen. Wenn es nötig ist, verschieben sie den Topf. Bei dem Braten sollte viel Öl in der Pfanne sein, und das Essen sollte man reingeben nur nachdem es heiss ist. Danach kann man das Feuer immer leiser drehen.

Wenn sie etwas lange kochen möchten dann benutzen sie indirekte Wärme und nicht kleines Feuer. Aber das geht viel besser auf dem Grill als in der Küche.

Häufigste Fehler beim Kochen. Teil 6

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Wenn man Fleisch zum Kochen benutzt, insbesondere wenn man es brät, ist es wichtig es zu baizen. Diese Prozedur bringt viel mehr Geschmack und macht das Fleisch weniger trocken. Trockenes Fleisch ist der Hauptgrund warum Leute das Essen nicht so gut finden. Diesen Fehler beim Kochen kann man einfach vermeiden so wie andere auch: Salz falsch benutzen, das falsche Messer nehmen, Kräuter und Gewürze nicht respektieren, falsch braten und nicht nach Temperatur kochen.

Bei dem Baizen gibt es ein paar Sachen die man beachten sollte. Am besten wird das Fleisch in eine Tüte mit dem Baiz und Eiswürfeln gelegt. Die Eiswürfel führen dazu, dass mehr von der Flüssigkeit in das Fleisch aufgenommen wird.

In den Baiz sollte man immer etwas Alkohol, so wie Wein oder Bier herreingeben. Starker Alkohol, so wie Rum, ist auch nicht schlecht, aber führt zu einem leicht exotischen Geschmack. Bier und süsser Wein geben dem Fleisch einen süsslichen Geschmack. Man soll keine ganze Flasche reingiessen, sondern 50 bis 100 Ml. benutzen.

Statt Alkohol kann man auch Orangensaft (aber frisch gepressten), Grapefruitsaft, Pomelosaft oder Zitronensaft nehmen. Diese fördern auch die Aufnahme von dem guten Geschmack.

Besonders wichtig ist es, dem Prozess genügend Zeit zu lassen. Es sollten mindestens 4 Stunden sein, für die besten Resultate müssen es aber 6 oder 8 Stunden sein. Während dieser Zeit, muss das Fleisch im Kühlschrank liegen.