Es gibt kaum jemanden mehr, der sich noch die Mühe macht eine wirklich leckere Soße selber zu kochen. Was in Großmutters Zeiten eine Selbstverständlichkeit war, ist heute in Vergessenheit geraten, dabei ist es so einfach und viel schmackhafter, als die Tütensoßen. Die Rezepte der braunen Grundsoßen ähneln sich vom Prinzip her alle, der eine nimmt lieber Kalbsknochen, der andere Rinderknochen und wer es deftig mag, der greift zu Wildknochen. Da die Zubereitungszeit von ca. 2 Stunden etwas länger ist, sollte man gleich eine größere Menge kochen und den Rest dann im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Welche Speisen man dann anschließend mit der Soße verfeinert, das sit natürlich jedem selber überlassen, doch für meinen Geschmack eignen sich am besten Braten- oder Gulaschgerichte.

Man muss etwa 2 Kilogramm Knochen sehr scharf anbraten, am besten mit Bratfett, denn das verträgt die Hitze am besten. Sind die Knochen schön braun, fast schwarz angebraten, dann gibt man etwa 300 Gramm Mohrrüben in Scheiben dazu und lässt diese auch dunkel braun braten. Jetzt kommen ebenfalls etwa 300g grob gewürfelte Zwiebeln hinzu, die man solange brät, bis sie gut Farbe bekommen haben. Nun werden zwei kleine Dosen Tomatenmark sowie etwa 100g Mehl untergerührt. An dieser Stelle muss man aufpassen, dass die Masse nicht zu sehr anbäckt und sie schnell mit einer Tasse Balsamico-Essig oder einem trockenen Rotwein ablöschen. Es muss nichts Edles sein, denn durch die lange Kochzeit verliert sich der Geschmack. Der Boden des Topfes muss nun freigeschabt werden, damit beim anschließenden Kochen nichts anbrennt. Ist das geschehen, füllt man mit einer kräftigen Brühe auf und lässt das Ganze unter gelegentlichen Rühren etwa zwei Stunden kochen. Am Ende wird die Soße durch ein feines Sieb gegossen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wer noch nicht genug hat, kann den Geschmack der Soße noch intensivieren, in dem er den ganzen Vorgang noch einmal von vorne beginnt, dann aber zum Auffüllen statt der Brühe die braune Soße vom ersten Durchgang benutzt. Da man beim zweiten Durchgang nur noch etwa 20 Minuten Kochzeit benötigt, kann man zum Ablöschen auch einen edlen Madeira nehmen, dessen Geschmack dann erhalten bleibt.