Italien, Toscana, Mittelmeer, Sonne, Wein und Amore. Für all das steht Basilikum, jedenfalls bei mir. Was liegt also näher, als eine schöne Basilikumsauce zu kochen? Natürlich nehme ich nur frisches Basilikum, denn nur hier bekomme ich den echten Geschmack hin.

Das Geheimnis dieser Sauce besteht darin, warme und kalte Bestandteile zu mischen. Ich schwitze Zwiebelwürfel in etwas Butter goldgelb an, gieße mit etwas Hühnerbrühe und einem großen Löffel Crème fraiche an und lasse alles zusammen reduzieren. Abgeschmeckt wird nur mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Knoblauch. In der Zwischenzeit habe ich mein Basilikum gehakt und mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker zusammen unter den Rest der Créme fraiche gehoben. Man kann auch purieren, aber ich mag es lieber, wenn das Basilikum etwas gröber und noch sichtbar ist.

Kurz vor dem Essen kommt die Vereinigung von warmer und kalter Sauce in einer Schale. Man kann die Basilikumsauce zu fast allen Gerichten essen. Als Dressing für eine Folienkartoffel, für einen Salat, für ein Steak, als Brotaufstrich. Ich hebe immer noch ein paar Blätter vom Basilikum auf und garniere damit den Teller.

Guten Appetit